Jesús Saavedra
Almolonga, Gro., 26 de abril (PlanB).- En tres ocasiones el productor mezcalero, Julio César Castrejón Salmerón ha obtenido la medalla de oro en el concurso internacional Spirit Selection by Concours Mondial de Bruxelles, una competición mundial en dónde participan productores de vino y destilados de todo el país y esta ocasión se apresta a concursar en la edición que se realizará en a Portugal con su mezcal Alt Almoloni.
Castrejón Salmerón participó con su mezcal que produce en Almolonga en el municipio de Tixtla y concurso en la edición 2020 en Chihuahua y 2021 en Bruselas con el logotipo de la empresa social Mujeres del Maguey y del Mezcal de Mochitlán.
Con esfuerzo logro registrar su marca y logotipo Alt Moloni con el que concursó en Italia en 2023; en esas tres ocasiones ha obtenido la medalla de oro en ese concurso internacional.
La edición se realizará este año, por ello decidió concursar y preparar el mezcal que va a participar en el Spirit Selection en la isla de Madeira en Portugal del 16 al 18 de octubre próximo.
Desde el pasado miércoles empezaron este proceso en la fábrica La Almolongueña cuando empezaron a cocer en el horno las cabezas de maguey que jimaron en un predio de su propiedad conocido como Las Tabernitas; ya cocido el maguey se muele y se depositan en 4 tinas de madera en dónde fermetan y posteriormente se destila el liquido en un alambique de cobre para que finalmente se produzca el mezcal en esta fábrica que se encuentra en la zona rural de Tixtla.
En este proceso de producción participan los maestros mezcaleros Laurencio, Gabriel y Francisco quienes desde el jueves día y noche han acompañado la cocción de las cabezas de maguey, la molienda del mauey cocido, la fermentación en las cuatro tinas de madera a las que de forma chusca han bautizado como La Fría, La Arrecha, La Tibia y La Virgen, al final en estos cuatro días de trabajo quedaron unos 400 litros de mezcal de buena calidad y que espera pueda tener una buena participación en Portugal.
La producción de este exquisito mezcal Alt Moloni se vende y distribuye en Guerrero; pero hay principalmente envios para el mercado de la Ciudad de México, Sinaloa y Guanajuato; al exterior y de manera artesanal ha enviado pedidos de su mezcal para Alemania, España, Italia y Luxemburgo.
Indicó que la producción de mezcal en Guerrero inicia de enero a junio, antes del inicio de la temporada de lluvia para tener este destilado que es característico de Guerrero y sus tradiciones.
El mezcal que produce se deja en 48 grados, se va rebajando desde los 70 grados hasta dejarlo en el límite permitido; en esta fábrica los maestros comprueban los grados finales con una técnica ancestral de un carrizo que vierte el mezcal en una jícara, con el que se demuestra su saber ancestral de dejar el mezcal al punto y se comprueban los grados con un densimetro que corrobora el grado de alcohol final con el que se venderá en los próximos días.
